Geschwister Reiner GbR - Exklusive Spirituosen und Geschenkartikel

Aktuelles

Über uns

Verarbeitung

Früchte

Produkte

Preise

Bestellung

Bildergalerie

Impressum

Von der Frucht zum Brand

Auswahl der Früchte
Unsere Früchte werden überwiegend von uns selbst geerntet oder von ausgewählten Lieferanten bezogen. Dabei legen wir sehr großen Wert auf die Qualität und die Reife der Früchte. Nur richtig ausgereifte Früchte liefern das volle Aroma und den nötigen Zuckergehalt um eine optimale Gärung zu gewährleisten.
Vor dem Einmaischen wird das Obst sorgfältig von Hand verlesen und gewaschen. Damit sogen wir für eine hohe Qualität und vermeiden Fremdaromen.

Einmaischen
Zum Einmaischen werden die Früchte fein zerkleinert und in ein sauberes Gärgefäß gefüllt. Eine spezielle Reinzuchthefe ist der einzige Zusatz, der unserer Maische hinzugefügt wird. Diese Hefe sogt für eine aromaschonende und ergiebige Gärung.

Gärung
Die Gärung findet unter Luftabschluss bei ca. 18° C statt und dauert je nach Obstsorte zwischen 2 bis 8 Wochen. Bei der Gärung wird der vorhandene Fruchtzucker von den Hefen in Ethanol (Trinkalkohol) umgewandelt.

C₆H₁₂O₆ > 2C₂H₅ OH + 2CO₂
_{Glucose/Zucker Ethanol Kohlendioxid}

Dabei entsteht Kohlendioxid, welches auf Grund der höheren Dichte den Sauerstoff aus dem Gärbehälter verdrängt. Wegen diesesSauerstoffdefizits im Gärbehälter wird eine eventuelle Vermehrung von Bakterien und Schimmelpilzen vermieden.

Destillation
Nach vollständiger Vergärung des Fruchtzuckers in der Maische wird diese schnellstmöglich gebrannt.
Die Maische wird im Kessel über einem Wasserbad erhitzt. Der entstehende Alkohol-Wasserdampf gelangt zuerst in den Dephlegmator. Hier wird der Alkoholgehalt im Dampf mit Hilfe von Glockenböden erhöht. Anschließend gelangt der hochprozentige Alkohol-Wasserdampf in den Kühler und kondensiert.
Bei der Destillation verdampfen die höherwertigen Alkohole zuerst und werden so mit dem Vorlauf abgetrennt. Durch sensorische Überprüfung wird der Zeitpunkt des Hauptlaufs bestimmt, welcher den eigentlichen Brand ergibt. Der Alkoholgehalt des Hauptlaufs senkt sich gegen Ende ab und wird wiederum durch sensorische Überprüfung auf Nachlauf umgestellt.

Trinkstärke einstellen
Der Hauptlauf wird anschließend einige Wochen gelagert. Mit destilliertem Wasser wird er dann auf Trinkstärke (ca. 42% vol.) eingestellt. Dies erfolgt schrittweise mit Hilfe eines amtlich geeichten Alkoholmeters. Abschließend wird der fertige Brand filtriert und in Glasballons gelagert.